Terrasses du Larzac
La Croix-Chaptal
Charles-Walter Pacaud
Le Domaine La Croix Chaptal est un domaine viticole historique situé à Saint-André-de-Sangonis, dans l'appellation des Terrasses du Larzac, au cœur du Languedoc. Fondé à l'origine par les moines bénédictins de l'abbaye de Gellone au IXᵉ siècle, il bénéficie d'une tradition viticole millénaire.
Aujourd'hui dirigé par Charles-Walter Pacaud, le domaine s'étend sur environ 25 hectares de vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés, un terroir particulièrement adapté à la production de vins de caractère.
Le domaine est reconnu pour ses vins en AOC Terrasses du Larzac et Clairette du Languedoc, notamment les cuvées Cuvée Charles, Le Secret de Gellone et ses clairettes blanches, régulièrement saluées par les guides spécialisés.
C'est un domaine emblématique du Languedoc, alliant héritage historique, respect du terroir et production de vins authentiques et reconnus.
Domaine du Pas de l'Escalette
Julien Zernott et Delphine Rousseau
Le Domaine du Pas de l’Escalette est un domaine viticole situé au pied du plateau du Larzac, dans l’Hérault, au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Créé par Julien Zernott et Delphine Rousseau, il s’étend sur une vingtaine d’hectares de vignes cultivées en terrasses à 350 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires entourés de murets de pierres sèches appelés « clapas ».
Certifié en agriculture biologique et en biodynamie, le domaine privilégie des cépages méditerranéens comme le grenache, le carignan, la syrah et le cinsault. Grâce à l’altitude, à la fraîcheur des vallées et aux sources du Larzac, ses vins se distinguent par leur élégance, leur fraîcheur et leur belle tension minérale, caractéristiques rares dans le Languedoc.
Aujourd’hui, le Pas de l’Escalette est considéré comme l’une des références majeures des Terrasses du Larzac, produisant des vins authentiques qui expriment avec finesse la richesse de ce terroir d’altitude.
La Jasse Castel
Pascale Rivière
Le Domaine La Jasse Castel est un domaine viticole biologique situé entre Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, au cœur des appellations Terrasses du Larzac et Languedoc Montpeyroux. Fondé en 1997 par Pascale Rivière, ancienne journaliste devenue vigneronne, il s’étend sur des parcelles d’altitude culminant à près de 400 mètres, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire balayé par les vents du Larzac.
Conduit en agriculture biologique depuis sa création et certifié depuis 2008, le domaine privilégie les faibles rendements, les vendanges manuelles et une vinification respectueuse du fruit et du terroir. Ses vins, issus notamment de syrah, grenache, carignan et cinsault, sont réputés pour leur fraîcheur, leur élégance et leur caractère authentique.
Aujourd’hui, La Jasse Castel est considéré comme l’un des domaines emblématiques des Terrasses du Larzac, reconnu pour son engagement environnemental et la qualité de cuvées telles que La Jasse, Bleu Velours, Les Combariolles ou El Abanico.